商用脆皮烤鸭配方 量化精准香脆美味

1、主料：鸭腿3只辅料：茴香子10克，蚝油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干欧芹碎8克，姜1块，食盐2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。

2、做法：

（1）鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。

（2）用食盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

（3）把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好。

（4）包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟。

（5）调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合。

（6）40分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸。

（7）再每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟。

（8）拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟。

（9）烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可。